|
|
Rollade Van Kalfvlees, Foice Gras En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 ons kalfsvlees platgeslagen, 300 Gram foice gras(ganzelever), klein blikje truffel, 4 aardappels, 16 groene asperges, arachide olie, zout en peper naar smaak.Wat kalfsfund.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi het platgeslagen kalfsvlees met zout en peper. Schilde asperges en kook in water met wat zout, Slaat ze schrikken, giet ze af, snijd ze van onder af t 8 cm lengte en zeg apart. Snijd de helft van de truffels in plakjes, bewaar de andere helft voor de saus. Bekleed de filets met truffelplakjes en leg daarop de dunne plakjes foie gras. Sla het vlees erom heen. Schil de aardappels, snijd ze in reepjes (keukenmachine) tot een Julienne, spoel niet af, strooi er zout over en knijp goed uit. Rol de filets op en bekleed ze met de aardappeljulienne. Hak de rest van de truffels fijn en doe ze bij de fond. Haal door een zeef. Bak de rollade ca 12 minuten aan beide kanten in de olie tot ze mooi gekleurd zijn. Zet ze nog 4 a 5 minuten in een oven van 160 graden. Snijd de rollade(s) ieder in vieren en leeg op ieder warm bord 2 stukken. Garneer met warme asperges en giet de truffelsaus erbij
|
|
|